Quy trình sản xuất khoai tây chiên đông lạnhsử dụng làm sạch, bóc vỏ, bỏ đường, mất nước, chiên, khử mùi, gia vị, làm mát, công nghệ đóng gói, và khoai tây chiên này có màu vàng nhạt, không có vị cháy, có mùi thơm độc đáo, giòn, không có mùi và mùi hôi khác, là một loại cao cấp, dinh dưỡng cao, mật độ cao, hương vị tốt, có dinh dưỡng cao.
Dưới đây sẽ giới thiệu quy trình sản xuất khoai tây chiên củaMáy khoai tây chiên đông lạnh:
(1) Chọn khoai tây phù hợp: Chọn khoai tây hình dạng thông thường, không thối nấm mốc, không nảy mầm, hàm lượng chất khô cao hơn 15-18%, giảm hàm lượng đường thấp hơn 0,2%;
(2) Làm sạch: Sử dụng chất tẩy rửa để loại bỏ bùn và các mảnh vụn khác khỏi nguyên liệu thô;
(3) Lột vỏ: Sử dụng ma sát cơ học để gọt vỏ khoai tây, điều chỉnh thời gian lột da theo mức độ tươi của nguyên liệu, loại bỏ da và làm sạch bề mặt;
(4) Sửa đổi: Loại bỏ chồi khỏi nguyên liệu thô và loại bỏ các nguyên liệu thô bất thường;
(5) Cắt: Sử dụng máy cắt khoai tây cắt khoai tây thành dải khoai tây;
(6) Rửa sạch: Potatp sau khi cắt phải được rửa trong nước để không oxy hóa Browning, rửa tinh bột tự do trên bề mặt của khoai tây chiên, ngăn chặn tinh bột hòa tan vào nồi chiên và ảnh hưởng đến tuổi thọ của dầu chiên.
(7) Chần để bảo vệ màu sắc: Kiểm soát nhiệt độ từ 80-100 ° C, phá hủy hoạt động của enzyme, cải thiện cấu trúc tổ chức khoai tây chiên. Để thêm một lượng nhỏ phụ gia vào màu sắc trong việc bảo vệ màu sắc;
(8) Bỏ đường: Ngâm trong 20-40 °C nước sạch trong 2-3 giờ;
(9) Mất nước: trải vật liệu trên bộ chia, và sử dụng không khí nóng để loại bỏ độ ẩm bề mặt để tăng thời gian chiên và tăng hàm lượng dầu của thành phẩm;
(10) Chiên: nguyên liệu phải đều vào vạc, nhiệt độ dầu là 170-190 °C, vật liệu phải trong 5-6 phút qua nồi chiên, chọn phù hợp để chiên dầu, như dầu cọ, nồi chiên cho nồi chiên liên tục;
(11) Deoiling: Sau khi chiên, dầu có thể được loại bỏ bằng máy tháo dỡ, có thể kéo dài thời gian bảo trì sản phẩm.
(12) Gia vị: Sau khi hương liệu, nó được làm thành nhiều loại khoai tây chiên tự nhiên;
(13) Làm mát: Làm lạnh hương vị của khoai tây chiên đến nhiệt độ phòng trước khi đóng gói;
(14) bao bì cân: sản phẩm nên được đóng gói theo cách định lượng, với lỗi nội dung ròng là< plus="" or="" minus="" 3%,="" to="" extend="" the="" shelf="" life="" and="" adopt="" the="" aluminum="" plastic="" compound="" vacuum="" for="" nitrogen="" packaging.="">
